2020年05月28日

第一次挑战做真正的面包，nono甜事的方子，摩卡墨西哥包！出炉就趁热吃掉一个，咖啡混合牛油的香气，可以拿去卖了。
以下三万字心得：配方分量都是按照方子，试了下水合法，即混合面团（不放黄油酵母盐）之后在冰箱冷藏了两个小时，拿出来已经有面筋形成，加盐加酵母（酵母加了丢丢水）
然后接着揉吧（参考了几个水合法揉面教学+nono十五分钟手揉，搓+摔）接着加黄油揉了一会儿面团还是粘手又觉得前面酵母加了水，所以加了一点点干粉继续（又怕影响出膜），慢慢不粘手了，起码过了半个小时，三光，面团看着像视频里的样子，扯开有比较薄的膜洞口圆，就停了，没有力气揉到大张薄薄手套膜……接着放烤箱三十几度发酵，拿出来拍几下排气滚圆二次发酵（貌似发过头空气有点多，刚出炉入口松软中又略微松散，凉了吃柔韧度up），摩卡酱的糖量减了8克。总之结果很满意，不是馒头是松软的面包！挑战成功！（继续研究与面团相处之道，面粉吸水性，出膜技巧）

2020-05-28