青椒肉丝

很赞的方子，偷懒买的现成冷鲜肉丝，先用冷水浸泡洗掉血水，所以上浆时肉丝还带着点水没有再另外加水直接用干淀粉抓匀上浆后加玉米油防肉丝粘连在一起（下次试试楼主的麻油），起油锅放入蒜姜滑肉丝时加了比较多的玉米油，但是估计油温太高还是粘锅了，下次试试热锅冷油。我是先炒肉丝盛出来，再起油锅加入适量豆豉炒香后入青椒丝，炒到稍软再入之前的肉丝翻炒均匀，最后加了蚝油和糖，没有勾芡。再有码味时是用的六月鲜生抽，没有另外加老抽，码味和上浆都是戴一次性手套操作的，这样可以充分抓匀搅拌，让肉丝更入味更好上浆。

2020-05-28