2020年05月29日

典型的法式面包口感😋最简单的配方，纯朴的麦香味，好吃不胖！
中筋面粉450g
全麦面粉50g
酵母2g
常温水310g
盐10g
低速揉面4分钟，中高速揉面7分钟。
一发：1小时，中间对折翻压面团。
整形：815g面团分割成6个小面团，每个约135g，团成球状。盖潮布松弛45分钟。小面团边缘约1/3处擀成长约8cm舌形面皮（不要太薄），盖在面团上。
二发：六个面团首尾相联。放在烤盘上。用微潮的布盖上。发酵90分钟。
烘焙：预热烤箱至450℉/230℃，底层放烤盘一同预热。在花瓣处筛上中筋粉。面团入烤箱前底层烤盘中倒入50ml水。230℃烤10分钟。炉温调低至410℉/210℃，继续烤13-15分钟。

2020-05-29