镇店招牌款日式生吐司

记录一下
1）隔夜中种，14小时拿出来，发酵不够，室温发酵后又放回冰箱降温。
2）液体加糖放冷冻一个多小时降温。
3）除黄油，盐外所有材料入小美柔面4分钟，未出膜加超黏手，又两分钟。出粗膜可加黄油与盐，但面温达到25.4度。
4）连主锅一同放冷藏降温到20.5。
5）加黄油，盐，揉面两分钟，完美手套膜。
6）一发用Joule加热水温到31度，大概花了1.5小时发酵。
7）整型入模
8）二发Joule 40度，两个小时到满模(过头了)。
9）改开盖，180度，烤30分钟。20分钟时加锡纸。
完美✌️感谢老师😘

2020-05-29