2020年05月30日

‼️【烘焙干货/配方分享】✅英式奶酱✅
✅‼️英式奶酱是慕斯中最常见的基底酱，也称为蛋奶酱。材料通常是由液体（牛奶，奶油，果茸等），蛋黄，砂糖制成。
✅❓英式奶酱如何制作？
首先，将蛋黄和砂糖放在一起用蛋抽搅散搅至微微发白，同时将液体煮至微沸
✅‼️其次，将液体冲入蛋黄糊里混合均匀，再倒回奶锅里用刮刀轻柔的画8字边搅拌边用小火直接加热或隔水加热至82-84度使蛋黄得到彻底的杀菌，成为稀稠状即可。
✅‼️英式奶酱可以混入打发的奶油制成慕斯，这样的慕斯在冷藏后口感是如冰淇淋般丝滑柔顺，被称为巴伐利亚奶油。
❓❓✅那么英式奶酱和卡士达酱有何区别？
卡士达酱的配料比英式奶酱多了淀粉或吉士粉，所以在质地上要浓稠得多。如果在卡仕达的基础上添加黄油就变成穆斯林奶油，常用于泡芙的夹心，如果添加打发的奶油就变成外交官奶油，常用于慕斯的制作。以上提到的5种酱料都是法式西点中最基础的酱料。

2020-05-30