2020年05月31日

今天给大家分享什么是：✅🥯🥯意式蛋白霜🥨🥨
✅意式蛋白霜是一款熟蛋白霜，稳定性高，在西式点心中运用的领域非常广，像马卡龙，慕斯，蛋白糖，装饰，韩式裱花等等都可以看到意式蛋白霜的存在。意式蛋白霜的蛋白与砂糖比例在1:1~1:2之间，最常用的砂糖量为蛋白的两倍。
❓如何制作意式蛋白霜？
✅第一步，将大量的糖和水进行加热，过程不能搅拌，防止返砂
✅第二步，当糖水加热到110度时，打发加了少量糖的蛋清至中性偏硬，这里不过早打发蛋清的原因是由于糖水温度上升慢，如果打发好蛋清，等待糖水升温的时候会消泡，从而影响最终蛋白霜的成型
✅第三步，当糖水温度上升至116至120时，倒入打发了的蛋清中继续打发，至泡沫细腻有光泽，纹路清晰。

2020-05-31