红茶千层蛋糕

问题先说在前面，这个方子不适合没有薄饼机的人，这个方子的面粉比例太高，如果是用平底锅摊会比较厚，所以我在千层皮的原方基础上多加了70g的牛奶（一共470g牛奶做千层皮，40-60g牛奶做奶冻），制作千层皮的面糊应该偏稀才是正好，可以根据当时情况，再适当+/-牛奶。

做冷萃茶奶油的话。把3个伯爵茶包直接放到淡奶油里，在冰箱里冷藏24h左右。等千层皮做好，650g淡奶油+42g糖打发。冷萃茶奶油，茶味非常重，但是奶油颜色还是白色，入口就是伯爵茶奶油的香气。

我一共做了14张千层皮，取出3张，用圆形杯子挖空三张千层皮的中心。前七张就按正常做千层的方式抹奶油，然后加入那三张中空的千层皮一张一张的抹奶油。抹完第十张千层皮的奶油之后，挖空中间的奶油，加入伯爵茶奶茶酱。然后叠最后四张千层皮，一张千层，一层奶油的叠加。

奶茶酱的制作是这样的，原方不是用460g牛奶做奶茶么，我在其他配料不变的情况下，用了990g牛奶+50g糖+4个茶包，烧开之后，取出530g奶茶和两个茶包用来做千层皮跟奶冻（一个茶包放在470g奶茶里继续浸泡盖上保鲜膜，放入冰箱放凉稍后用作千层皮；另一个茶包放入60g奶茶里常温继续浸泡，稍后用作奶冻）。
剩下的460g和两个茶包（此时拆开茶包，把茶叶粒倒入奶茶里）继续煮20mins左右，加入少许由淡奶油当液体调制的淀粉水（淀粉7g），然后奶茶过筛，筛除茶叶粒，再小火继续煮，直到浓稠（不用特别浓稠，要保留一些流动性，因为冷了之后会更浓稠），这就是最好的奶茶奶酱。把奶茶奶酱放到小碗里，保鲜膜紧贴奶酱表面（这步防止起皮）等待冷却。

2020-06-01