不粘模超完美戚风蛋糕--不塌不缩不开裂

150度70分钟，上面都烤硬了，里面还有些水不啦叽的，估计是温度太高把皮烤熟了，但里面没熟。上次问题好像出在蛋白打发不够上，要干性发泡才行，打蛋器上是小尖角。另外上次也塌腰了，温度是150度40分钟转130度20分钟。这次烤箱温度又过高，全程150度。下次试试130度，但是延长时间吧。
还有我发现不沾模具如果下面垫油纸的话，就会导致凹底。这次没垫油纸，底部非常完美。拿刀切下来，底部脱模也简单。就是旁边因为没有刀脱模，变得一塌糊涂。哎……

2020-06-02