2020年06月02日

✅💕今日烘焙小知识分享：【关于酥皮】‼️
✅酥皮不管在中式点心还是西式点心中，都有广泛的存在，像蛋黄酥，荷花酥，蝴蝶酥，拿破仑等等，还包括面包中的牛角包都是有开酥的手法，他们之间的不同之处呢，无非就是使用的油脂，和折叠手法不同，但他们的唯一目的就是让面皮和油脂叠加排列，再经过高温烘烤出现明显的层次。
✅✅这里讲一下使用干黄油来开酥的手法‼️
‼️第一步，干黄油用保鲜膜裹好后用擀面棍敲薄至0.8cm左右厚度并擀平，然后放冰箱冷藏定型
‼️第二步，低粉，盐，软化的黄油混合，混合捏成小碎粒即可，分次加清水揉成面团。水要一定不要一下全加进去要根据面团软硬度适量调节，放冰箱冷藏一小时
‼️第三步，把擀薄的干黄油从冰箱取出后稍微回温一下，放在面皮正中间，面皮折起包住，擀开进行一次四折，再放冷藏一小时进行后第二次四折，折叠好以后把面团放入冰箱冷藏醒发30分钟，最后进行整形，做成自己想要的产品。

2020-06-02