ciabatta 夏巴达/恰巴塔-意大利拖鞋面包

一半的量。
250克T55+冰水175克水解半小时，加入低酵1克+3克水+4克盐面包机揉面10分钟，加入15克橄榄油揉15分钟。
折叠共3次，间隔50分钟。最后一次折叠后等待半小时分割4份整形。
最后室温（约27度）发酵40分钟。
石板230度，底层烤盘蒸汽，22分钟。#早餐•2020年6月3日#

2020-06-03