酥软的千层饼

又做了两回，看着就很成功哈哈哈！我们这边烙饼界的经验是烫面烙饼一定会硬，于是第一次我毫无悬念烙出干硬的饼子。

但是，楼主图片怎么看都是软的啊！于是再次试验，成功！图一第二次正常面粉做的，图二第三次用全麦粉，失败那次就是用的全麦粉，不过我以为是因为没烫好面和没揉好面的缘故，但是这次发现是因为全麦粉揉面不起筋，怕做出第一次干硬的饼子，就又用凉水和了点正常面，大概300多g烫全麦粉和不到50g的白面，出来效果也很好，而且味道更好吃。下次我要试试烫白面加凉水全麦粉，烫面为主凉面为辅，因为还是感觉以前做的那种一半烫面一半凉更好吃，全烫面软而韧，一半一半韧性和酥性都有了。就是以前我那种做法面团要很湿很粘，不能揉，虽好吃但是操作太困难，要洒很多面粉才能不沾，楼主这个方法不沾案板，而且烙起来不像我那种方法干粉太多所以家里烟雾很大，感觉操作轻松多了。

2020-06-03