2020年06月03日

💕砌糖社教你【区分面粉】
✅在生活中，用低筋粉做蛋糕。有时家中有普通小麦面粉，那麼家庭装的普通小麦面粉可否做蛋糕吗？做蛋糕的小麦面粉和一般高筋面粉有何差异？一起去来看看。
💕一般面粉怎样调为高筋面粉
加入适量的蛋清进行糅合就可以。
✅1、高筋粉指蛋白质含量平均值为13.5%上下的小麦面粉，一般蛋白质含量在11.5%大于就可称为高筋面粉。
✅2、高筋面粉顏色较深，自身较有活性且光滑，手抓不容易成团状；因蛋白质含量高，因此筋度强，常见来制做有着弹性与嚼感的吐司面包、鲜面等。
✅3、在饼屋中有用作在松饼（千层酥）和淡奶油空芯饼（泡芙）中。在小蛋糕这方面仅限高成份的水果蛋糕中应用。
💕家用的一般面粉能否做蛋糕吗
✅都可以。
✅低筋粉还可以用一般小麦面粉和玉米淀粉混和代替，只是严格依照烘焙秘方的各种各样原材料百分比来下料是极其关键的。
✅低筋面粉:缩写低粉，筋性弱，往往适合于蛋糕等绵软的小点心。如果不是低筋面粉，也可依照4：1的百分比，将一般小麦面粉与玉米淀粉混和后运用，玉米淀粉可减低一般小麦面粉的筋性。
‼️作法给出
食物：低筋面粉、鲜牛奶、生鸡蛋、绵白糖、食用调和油、白醋。
‼️方法步骤：
✅1、将蛋白跟蛋黄分离用两个盆装开。在蛋白里加少量白醋，再倒入全部的糖。
✅2、髙速搅打至可拉出尖角的干性发泡情况，再转慢放1分钟使蛋白糊显得光滑细腻。
✅3、鸡蛋黄添加调和油和鲜牛奶。
✅4、用搅拌机低速档搅拌匀称。
✅5、在蛋糊筛入低筋面粉。
✅6、持续用搅拌机拌合均匀。
✅7、取三分之一打发好的蛋白加进鸡蛋黄面糊中，用橡皮刮倒切拌匀称。
✅8、后把面糊全都倒回入打发的蛋白，用刮刀切拌匀称，即成蛋糕面糊。
✅9、将小蛋糕面糊倒进底边垫了不粘油纸的电饭锅煲胆里，轻摔一会儿震出大泡泡。
✅10、电饭锅按下键，用一块儿手巾挡住电饭锅的出气孔。
✅11、然后一直等电饭锅跳至保溫。
✅12、保溫二十分钟后再一次轻按煮饭键，随后跳至保溫后再等二十分钟，再相同每次，全部保溫过程在60分钟，半途不要开启锅子。
✅13、60分钟后再打开锅盖，用竹签叉一下下正中间，竹签出来后是干干净净的，就意味着小蛋糕完全熟了，倒出来晾凉。

2020-06-03