不粘模超完美戚风蛋糕--不塌不缩不开裂

这次非常好，没有塌腰，表皮没有烤黑，里面熟了，而且口感非常的柔软。高度4cm，不知道还能不能更高。美中不足是油的味道有点大。
笔记: 油加入糖水里后，轻轻搅拌1分钟即可，绝不多搅拌，里面可能还有一些油点子也不再搅拌。
面糊和蛋黄的搅拌都尽量轻盈，小心不让面糊起筋。
蛋白霜需打发充分，最后的时刻密切观察蛋白霜的状态(明显纹路)和打蛋器的尖角(很小的尖角)。
蛋白霜打好后，马上预热烤箱。面糊和蛋白霜混合时，手法要轻盈。蛋糕糊倒入模具后，马上入烤箱，不要在外面放置，以免消泡。
预热150度10分钟，中层烘烤130度60分钟，还差2分钟时，用手拍拍蛋糕，若有沙沙声说明没熟，要延长烘烤时间。接着烘烤135度10分钟，还差5分钟时，再次用手拍蛋糕测试是否熟了。声音明显则最好继续烘烤至时间结束。  
等模具温度完全降至室温，用推按的手法把蛋糕脱模。底部用刀脱模更好。

2020-06-04