回忆的味道---肉松面包卷

肉松面包没卷儿＋黑胡椒火腿土豆泥烤馕😂

哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈翻车现场😁一部分做成肉松火腿味，沙拉酱是自己做的，又省钱了。

另一部分是黄油融化在煎锅里＋火腿丁＋蒸好碾碎的土豆泥＋黑胡椒酱＋鸡精＋少许盐少量淀粉水

味道杠杠的，只是面团不给力。烘焙弹性不大，塑型失败。

我分析原因有二：

①打面刚成团时，虽然也略粘，但还是不够湿，加上静置时间短短三小时。所以加黄油后不出膜。直到我再加液体，再揉，才出膜。无形中延长时间，可能面筋太过，反而脆弱失去塑型需要的弹性。所以下次还是先把面团含水量和整体状态，控制准确。

②发酵我认为是没问题的。一发后，面团握在手里特别柔软顺滑，有弹性。二发也是按下坑后不回缩，不塌陷。极其缓慢的返回去。

③这次方子是两盘的量，我是一起烤的。上面那盘还好，下面那盘表面不够熟，底面火又大了。等到理论上的内部温度98°，面包已经是火大易裂了。

下次还是做一盘吧！要灵活掌握温度。

2020-06-04