鲜嫩多汁粘糯成团的饺子包子调馅技巧

黑猪前腿肉糜620g，借助漏网浸泡去血水，轻轻挤压沥干
白酒20g，盐4g，生抽53g，老抽10g，蚝油50g，糖10g
白胡椒粉2g，花椒粉1g，十三香1g（三粉味道略重，有辛燥感，需再调轻）
鸡蛋1个
大葱50g，姜20g，水130g破壁打汁（微微出汁，仍可加水）
除葱姜水外，上述所有材料混合，用电动打蛋器单头搅打上劲成凝胶状，约15-20分钟左右，期间分次加入葱姜水
玉米油50g，香油25g，小葱花100g最后拌入裹住水分
（如做菜肉馅，先用油裹住蔬菜和葱花，防泻味，再与肉馅拌匀）（玉米油试试减到10g）

2020-06-05