2020年06月05日

君之的方子克重很清楚，还有动图
可惜下厨房没有，微信公号有
流程已经了然，所以就截个配料图，方便以后参考
这次增加了几点经验：
1.饼皮不需擀面杖，手压更好操作
2.饼胚保湿，充分醒发才柔软好操作
3.破酥的对策，是手和案板要多些油
4.包馅的时候饼皮要推上去，最后成型才圆滚（以前是把饼皮尽量擀大，最后成品底部一堆饼皮褶子，不好看也不好吃）
5.为了饼皮容易推上去，擀皮时，中心压薄，外圈略厚，这样外圈往上推收口就容易，而且成品饼皮厚薄均匀
6.肉馅太软不好包，先搓圆冷冻。包的时候，手一定不要碰到肉馅，因为手的温度足以软化表面肉糜，粘在手上皮上影响封口
7.涂好蛋液同时撒芝麻，湿的表面更容易留住芝麻，君之说的擀面杖沾水沾芝麻压到饼上，不好用，芝麻还留在擀面杖上
8.烤箱170度足够，熟豆沙馅25分钟，生肉馅35分钟，上层10-15分钟着实够了，就移到下层或中层，不须盖锡纸

2020-06-05