欧包练习册

室温29度
酵种20+20弃种
80%水
紫薯粉11g
甩了250下

1次案板折叠+折叠
卷子1次
4次折叠
中间面团温度高的时候就放冰箱里了。第三次折叠后面团中间有点烂，就放到冰箱冷藏了半小时再操作
整形后室温10分钟
最后放冰箱冷藏12小时
烤之前半小时冷冻方便割包

2020-06-08