无糖油全麦贝果（液种法）

用的没去皮贝贝南瓜，所以发绿黄。直接法，500g粉，40%全麦，517g南瓜都进去了，还是过干，又加了至少20的水。因为室温近25度，还是尝试用冷藏水和（南瓜泥和粉）了近1小时不到，冷藏水和前把2.5g干酵母洒在面团上一起冷藏。18%的盐在干酵母揉进去后加入。粗膜状态。出缸温度23.4还是蛮好的。
       滚圆醒发20分，整形后发酵箱32度醒发40分，1000水加50红糖煮正反面各30秒。风炉两层200度12分。

2020-06-08