Q弹大米发糕（零失败）

#早餐•2020年6月8日#做过N版了，今天才算入门（图一）。除了发过劲儿，成品有些塌陷，今儿这版口感比较筋道。我减了量：200克粘米粉➕90%的水➕3%中筋粉➕2%酵母。一发结束后搅拌排气我觉得是成功的关键。
任何没有内部结构图的作业都是“照骗”😄图二起都是之前失败的，要么粘牙、要么就是粉粉的那种口感。估计问题就在二发前只是倒进模具，没有排气特别是没有搅至细滑这个步骤。

2020-06-08