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网红蒜香奶酪包 米熊王巍烨老师
*手套膜 一醒 10分钟
*分割100克 滚圆 二醒 30分钟
*再次滚圆 拍扁排气 滚圆 捏紧收口 三发 40-60分钟 1.5-2倍大。
醒发的温度 三十度 湿度70%。没有醒发箱可以盖保鲜膜，室温发酵。

烤两次
第一次烤: 烤熟(可以头天烤好，第二天再做表面酱二烤，流心的好吃) 不刷蛋液上200 下180 8-10分钟 不要太上色 晾网架高 彻底晾凉才能切，热切会塌掉不能回弹。此时可以进行处理后烤第二次，也可包保鲜膜 冷冻保存一两个月，用的时候解冻 再切开 挤馅 泡酱里 烘烤。

第二次烤: 锯齿刀切开六瓣 注馅泡酱后二次烤 上下火190或180， 5分钟。

内馅做法:
软化的黄油和糖粉打发 发白体积增大 软化的奶酪慢速打发到细腻。刮刀拌匀两者，加大概半个柠檬汁，搅打均匀。

表面酱做法:
烤好面包后 做表面刷酱 提前做的话 黄油可能会凝固。可以先用黄油炒香香料 (蒜碎 不要蒜蓉），再加其他 一起煮沸 80度 离火。 法香无异味用来取色，勉强可以用香菜替代。面包晾凉，酱降温到30-40度再使用 温度过低黄油凝固 过高会让内馅融化。

挤馅和表面酱:
切开面包 六片，不要切断，不要太展开，每一处切缝和中间挤上内馅(不用挤太高，烤时会融化流的到处都是），整个面包泡到表面酱里，用手捞酱往面包上多浇几次， 捧着 滴掉一些， 放烤盘，上下火180-190再烤五分钟。

2020-06-08