【曼食慢语】葱姜盐焗童子鸡

盐焗鸡做过很多次了，简单到只有三味调料，两个烹饪步骤，不过还有好多雷点:
1. 一定要用三黄鸡，试过Gressingham Corn Fed Poussin 最好吃，小小一只只有一斤。也可以用Tesco Finest British Cornfed Free Range Thigh & Drumsticks，好处是方便，但是味道不如poussin，也没有了拆鸡的乐趣
2. 就算用coarse sea salt，也最好过一遍筛，把小粒的盐去掉，否则齁死，你猜我怎么知道的[旺柴]
3. 只有细盐的话可以抹薄薄一层
4. Amanda 说用过的粗盐可以炒干下次接着用，实际我发现汁水太多，我都倒掉了
5. 烤箱版50分钟就好了，电饭煲要至少一个半小时，但是我俩都觉得其实电饭煲做出来更香呢！电饭煲做出来没有那么多汁，水分多半通过电饭煲跑掉了。第一次吃的时候那种惊艳的感觉记忆犹新，非常纯粹的鸡肉的香味，所以一定要选用优质的鸡肉。烤箱版水分很多，刚打开锡纸的时候香味扑鼻，有点像炖鸡   

2020-06-09