不黏牙零失败牛轧糖

总的来说一个原因：火候大。解决办法：速度要快，见好就收。
连做三锅：有点硬，奶粉没搅开；特别硬，完全咬不动（减少了奶粉量）；偏软、略粘。
与其他厨友相同的情况是成坨速度快，奶粉还没搅开；拉丝总会有奶粉颗粒，这一情况直到最后一锅有所改善。第二锅味了奶粉搅开结果炒了很久，可能是牛轧糖硬、黄的根本原因。但第二锅味道确是三锅中奶香最浓的，并且不腻。
解决办法：刚开始棉花糖和黄油炒要有耐心，虽然和视频一样一开始是坨但后期会融化，成为飘带状。成为飘带后立刻把奶粉加入搅拌，这时候奶粉颗粒后期就不会太明显。然后搅拌均匀再立刻放入干果，就会好很多。
虽然本次还是没达到完美，但速度快是要诀，一定要见好就收。和教程中最后搅拌干果时的状态有差距。体现为：成坨明显，不够稀软。但最后实际却还是粘。
改进方法：稍微延长混合干果炒拌的时间。
参考标准：看棉花糖的黄色轻重。
待改进其他事项：口味偏腻，奶香味不重。

2020-06-09