2020年06月09日

3蛋（约60g/只）+40油+40水+40细砂糖+50低筋粉
①油纸铺模
②筛入低筋面粉
③锅内插入温度计，小火热油至70C（离火后，油温会继续上升）
④与筛好面粉混合
⑤加入水、蛋黄Z型搅拌
⑥蛋白滴入几滴白醋-中速至鱼眼加1/3细砂糖-中速至下垂状加1/2细砂糖-低速至粗弯钩加余下细砂糖
⑦分部份小弯钩状蛋白霜与蛋黄糊翻拌混合
⑧蛋糕糊与余下蛋白霜翻拌混合
⑨烤盘加入适量的水
⑩145C预热-蛋糕糊高处倒入模具-平摔2次（震出小气泡）-烤网中下层，模具放入烤盘上，145C 60min
⑩①出炉轻摔2下-直接脱模，撕开油纸，摊凉后切件

2020-06-09