6寸，8寸，10寸戚风蛋糕配方（已更新）

目前为止照方子一共做了两次，第一次温度按原方来的，表皮过早变硬开裂，10分钟后临时换120°50分钟，爬坡不理想，但是蛋糕内部尚可，偏湿软，时间可以再加长。第二次用厨友的方法，120°70分钟，10分钟后爬坡依然不理想，15分钟表皮过早变硬开裂，后来怀疑可能是我用了中层，烤箱小，蛋糕顶接触发热管太近导致的，下次换下层试试，第二次虽然爬坡不理想但是中间发的还不错，总结是第一次打发蛋白过硬，第二次稍软(但是还是偏硬)小勾勾能微微弯起就可。翻拌比第一次熟练一点，感兴趣的可以去别的方子里搜U型翻拌法，这样翻拌出来的蛋白不容易消泡。入烤箱一定要快，稍微砸两三下大气泡就行了，我砸了15秒左右，其实一点没气泡就不叫戚风了对吗#晚餐•2020年6月9日# 😂

2020-06-09