2020年06月10日

🅾️淡奶油打发的知识点🅾️
✅淡奶油打发是什么意思？
“奶油打发”简单来说就是把空气打进液体里，打发之前是液体，打发之后体积增大好几倍变成了像羽毛一样轻软的“固体”，在甜品和蛋糕制作里经常被用到，是必须掌握的基础。

❓如何打发淡奶油

✅准备工作
1
因为动物性淡奶油的不稳定性，所以尽量选择乳脂含量比较高的淡奶油，这样的淡奶油打发后更稳定。
✅2
打发淡奶油要使用冷藏12小时以上的淡奶油，在天气炎热时，打发奶油还需要准备一盆冰水，垫在装有淡奶油的打蛋盆下方。
✅3
淡奶油打发需要加入细砂糖，细砂糖的份量是淡奶油的8～10%左右，这样甜度刚刚好。

‼️打发淡奶油步骤
✅第一步骤：
加入适量细砂糖，用手持电动打蛋器高速划圈搅打，此时你会看到淡奶油慢慢变浓稠，拿起打蛋头，淡奶油挂在上面但容易滴落

✅第二步骤：

继续打发淡奶油，会出泡沫。。

✅第三步骤：

继续打发淡奶油，淡奶油变得无法流动，呈现淡淡的纹路，停下来会消失，拿起打蛋头呈小弯钩状并缓慢滴落，此为6分发。

✅第四步骤：

换低速继续搅打，出现略稳定的纹路，摇晃打蛋盆，不会流动，倒扣不会掉下来。打蛋头提起，会看见淡奶油呈小尖角，这就是打发到适合裱花、抹面的程度，千万不要继续搅打，打过了就报废了

✅第五步骤：

打过了的淡奶油呈豆腐渣状，就无法使用了。所以一定要时刻注意奶油打发的程度，千万不要打过了哦

‼️‼️注意点:
1.使用手持电动打蛋器时，档位用3档(中速)，出现纹路后换成1档整理奶油到所需要的硬度即可
2.不同用途的奶油软硬度不一，用做蛋糕夹心的奶油需要9成以上的硬度，用做抹面的奶油需要8成左右的硬度，花纹类型中，圆形花纹需要的奶油是最软的，约在7成左右。

2020-06-10