口味研究院 | 丸庄新品品鉴会

想要试出酱油的原味，蘸料和清蒸是最能体现了，最简单的清蒸鱼，传统做法，鱼洗净，抹干水，盘子底下垫姜片葱段，猛火蒸约5分半钟（看鱼的大小定蒸的时间，我这鱼小，已经有9成熟）然后倒去汁水，铺上葱段和几一小撮白糖提鲜，淋沸油（提亮增色和再加一点热令鱼熟成度刚好，鱼的口感是最好的，鱼肉结实不松散）最后倒酱油。也有人是先倒酱油再淋沸油，但个人见解是先淋酱油会令鱼容易吸收太多酱油味道偏咸会盖住鱼的鲜味。

2020-06-11