2020年06月13日

摘自心慧老师：

有段時間，熱衷於研究義大利料理，經常嘗試做新的菜色。在花樣繁多的義大利麵當中，最喜歡的，還是這道蒜頭辣椒圓直麵(Spaghetti)。
　　
曾經吃到過好幾種不同的作法。不過，這種作法是我覺得最棒的：
　　
先將蒜片用橄欖油煎到金黃，撈出灑上鹽花、散開放涼。用煎蒜片的油，略炒去籽的辣椒碎，然後將煮至七八分熟的圓直麵放入一起炒。分次加入少許煮麵水炒到適當熟度，用鹽調味。擺盤後，灑上蒜片就完成了。
　　
這道麵的奇妙之處，就在於所用食材極少，卻非常有味。如果烹調得當，麵體本身杜蘭小麥特有的味道、帶著蒜香的橄欖油、炒過的辣椒香，以及提供酥脆口感的蒜片，每一種味道都各自鮮明展現，甚至連鹽味都晶瑩可見，同時，全部加在一起又有一種不可思議的調和感。
　　
我想，這就是我喜歡它的原因──單純中，充分展現了豐富。
　　
**曾經很偶然地，被一位五星級飯店的義大利餐廳主廚大大誇獎過這道麵，可是實在太多年沒有做，不太有把握。這次做的時候雖然有點生疏，但是嚐起來，依然是──好吃得要命啊！

2020-06-13