2020年06月15日

配料：高筋面粉250g，奶粉10g，酵母3g，细砂糖30g，盐3g，黄油20g，鸡蛋50g，水115g（感觉面团整个偏黏，可以稍微减少水用量或者增加面粉量）
过程：1.所有干性材料倒入和面盆，每加入一样都搅拌均匀后再加入另外一种，盐和酵母不要直接接触。水和鸡蛋液搅匀（留一部分备用，看面粉吸水情况）分次加入和面盆，和面机开动搅匀材料，揉至完全扩展阶段，开始出现粗膜后加入黄油，揉面至出现手套膜即可。
2.揉完面后把面团放入抹了油的盆中，盖保鲜膜，烤箱35°发酵50分钟，面团涨至二倍大后取出，排气，切成三份。
3.取一份面团，再次排气，擀成均匀牛舌状，用手指将边缘气泡挤破，自上而下卷起后松弛10分钟。松弛完进行二卷，再次擀平后再卷起。放入模具中开始二发，温度38°，放碗热水在底下增加湿度，时间50分钟，发至模具6分满。
4.烤箱上下火180°预热，烤35分钟

2020-06-15