下饭神菜 酱爆茄子

茄子是非常吸油的  所以一锅底的油可能完全不够用这里建议大家分两次倒油 先大火油烧热下入茄子一定要迅速翻动 核心就是让茄子尽可能多的粘到油   这时候在后倒入一点油  迅速翻动  加小半碗水  这时 因为锅温度很高 所以水会迅速沸腾 这时应该加入配好的料汁 在水还没完全蒸发之前盖锅焖30秒 加入青椒丝 迅速翻炒 下入一丢鸡精 关火翻动几下迅速出锅  其余步骤不变
总结
用油将茄子外面迅速成型  
用水是焖是为了让茄子完全熟透 尤其是茄子老 使其滑嫩
料汁在原有基础上可以额外增加一勺鲜辣酱 或耗油 就是不怎么咸的辣酱 一丢丢麻酱油  

此方菜法少油 味道随意调配 万能
切记做菜一通百通 不是固定菜谱

2020-06-17