2020年06月17日

用70克沸水烫100克荞麦面粉，降至常温后加入200克面粉、75克凉水、少许盐，揉成团后醒面20分钟（气温高了采用后酵母法，以免面团没揉好就发酵了。同时记得准备酵母水：用8克水溶化3克酵母粉），再揉成光滑面团。把面团压薄，逐步加入酵母水，揉至均匀光滑，采用二发酵方式做的酸菜猪皮包，面团状态和发酵状态都不错，应该是成功的，但口感确实没有纯面粉做的柔软细腻，但生活中还是应该适当吃点粗粮，习惯就好。试着做的呛面荞面馒头慢慢的撕着吃，还不错。

2020-06-17