牛肉嫩滑不柴不硬的家常处理方法 30年经验大师小秘方

为方主发声——说都是小苏打起作用的，你可以不放小苏打也一样嫩！
同一块黄牛肉，带点点筋膜的边角料，昨晚用常规腌肉方式腌拌后炒出来是老的，剩的另一点边角料切了，放姜粉（平时用生姜不多，所以一般日常需要时就用云南小黄姜姜粉代替）、黑椒粒、盐、糖、生抽拌匀，再放了丁点藕粉（不喜欢淀粉加多了后肉表面的黏糊感），也就是说没有用小苏打，没有用蛋清。丁点点的藕粉就着那丁点的生抽拌开后，根本看不出加过藕粉，但我觉着肉的整体有点干，于是加了点点生水继续搅拌，直到肉表面看起来不太干。马上用丁点油搅匀封面，用袋子包住碗放冰箱冷藏，今早拿出来就着酱椒炒的码，好嫩！#早餐•2020年6月18日#

2020-06-18