咸蛋黄牛角包

妈妈问我为啥哭着揉，不就是你要说要吃肉夹馍吗。本来我只打算早上做牛角包。晚上做欧包。
五得利这个高筋粉吸水率又是那么感人。像70%的含水量。

20g油浸小番茄的橄榄油含盐
一盘上175，下170烤18热风
230粉
100乳清
48鸡蛋
15g糖
1g盐
40g天然酵母
下午2:45分室温静置一个小时。
1g酵母粉
中种法

2020-06-18