天然酵母欧包之打蛋器版

囤了4种粉都不敢买低筋粉，怕用不完。都是微波炉打一转变成低粉。
做欧包用俄罗斯的中筋粉。欧包其实用中粉刚刚好，国内的中筋烤出来总是偏白。
今天烤了45分钟。有一点点唱歌点迹象了。要仔细听才有。
前面230度带盖烤20分。再裸考10分钟。15分钟后底火降到190度，最后6分钟盖锡纸。
割包的粉要豪迈的撒。这样割，涨势有点像四周扩展。如果切面团顶部会涨高，割四周会扩大。
然后丢包又粘住了。第一粉少了，第二我应该4折的。这次是3折，面团筋度还没完全扩展出来。

74g+15g活性不高的种
205的水
300的粉
249.5
344.5的粉
水含量72.4%
6g盐
熟芝麻随意

2020-06-18