♡四川凉糕（附去碱味秘方）

谢谢好方法！经过三次努力，终于明白点门道了😂看来还是要自己摸索才行。
要不是买多了凉糕粉，第一次之后就想放弃尝试了。
记录和总结：
125g凉糕粉（半包）用300-350ml水化开静置30分钟-1小时，碱水舀掉（50-80ml）。泡泡基本消失。
如果做凉糕，烧水多一点（1200ml）如果做凉虾，烧水少一点（1050ml）
做好的凉糕凉虾多换几次水。真的没碱味了！


记录一下失败原因和经验：
第一次：多了 ，碱味重
用一包粉来做，太太太多了。（应该半包就够了！）另外因为去除碱水不到位，碱味重，几乎全倒了。失败。

第二次：糊较浓稠
125g粉+250g水（水少了），几乎没舀出来什么碱水。
烧水1050ml加入上面粉糊，特别浓稠。做凉虾很不错👍很成功，成型，口感Q。但是做凉糕就感觉太硬了难吃。

第三次：糊较稀
125g粉+300g水，静置50分钟后明显有一层碱水，舀出来40g碱水。（这一步可以再多一点水，去除碱水更方便。）
锅里烧水1200ml加入上面粉糊，比较稀。做凉虾不成水滴形。做凉糕却刚刚好，口感滑嫩和味道都很好。
凉虾和凉糕都用冷水浸泡换水三次。碱味几乎没有了！✌️

2020-06-18