2020年06月21日

含水率80%，用的高筋面粉比较好操作，原食谱是做成夏巴塔的，我为了练习整形做成橄榄形了。性状还是不漂亮，但是割口开裂的比以前都要好。不管你的面发的有多好，要是整形这一步没做好，割口是不会开裂的。整形时一定要让面团有张力，没有张力的话烤的时候不够爆发力割口就不会开裂了。硬件的话一定要有一个好的烤箱温度要高不然也是很难烤出好的效果。

2020-06-21