全麦蔓越莓核桃软欧包

面包粉 170克
全麦粉 80克（粮油店采购散装粉）
水 165克  水份占总面粉比是 66% 面团比较好操作
糖 15克
盐 2克
酵母 3克
黄油 18克
蔓越莓 15克  （即时零食直接使用）
核桃 50克  130度5分钟（正好烤熟）
大米粉  筛粉用

面包机打两个程序
第一个程序23分钟：除黄油以外全部投入先打15分钟，放入黄油继续
第二个程序：投入果仁及蔓越莓
可以一个程序结束，面发结束后，整形时放入果仁也行

在面包机发酵40分-50 手指沾面扎洞洞确认下程度，不塌陷，不回缩
手上粘粉，取面团松弛10分钟，不用排气
10分钟后，轻压面团，四角向中间对折，在上下对折收口，整形。

烤箱放一小碗水，35度发酵40分钟
表面筛粉大米粉，用手摸均匀后，开始割包。
烤箱210度预热。表面喷少许水入烤箱。中途也可以多次喷水

我家烤箱210度，5分钟不到就上色，盖锡纸也没用，所以后期试试调低温度或是移到中下层烤，调低下管的温度。
口感非常柔软，大概烤了15分钟不到就熟啦。果仁也很香脆。

2020-06-22