天然酵种欧包之练习

欧包8号
全麦25克，高粉300克，水200克，天气阴，温度26度左右，水合1.5小时，加种65克，加盐6.5克，摊平折叠，折叠5次，都是间隔30分钟。二发冷藏隔夜，没割包，1小时预热，烤箱下层1小时烤，忘记拿盖子，底部还是那么硬。

开始顺手，面团也没那么湿，天气影响还是蛮大的。

这周端午休息，上一层不去盖试一下。#早餐•2020年6月22日#

2020-06-22