100%全麦欧包：蒜香核桃味

明天早上切片再上图。给自己做个记录
这只全麦乡村虽然历时两天一夜，完全颠覆之前做欧包方式和心态。步步都在非常忐忑期待中，但对全麦控非常值得。记录下来大概的过程，有机会再做。
粉：鲍勃全麦和国产黑全麦粉
风炉：石板+不锈钢盆预热250度，230度烤25分转210度12分。
第一天：中午1点做酵头直到6点多发觉没有涨起来，放进冷藏。之前做的水和不得不一起继续冷藏。
第二天：老面依旧没发且很干。无奈我在主面团加了0.5低酵，继续课程的后续操作。手掐入盐后折叠两次，室温下发酵40min.然后拉开卷起，然后每40分发酵盒折叠一次，共三次。最后一次折叠后放入冷藏。时间中午12点，下午看状态5点取出。
首次冷藏发酵后操作：整形后室温放40min.最后整形加入核桃（180度15分）蒜末，室温再发酵40min，石板+不锈钢盆预热烤箱270度。在放入冷藏50分。
撒粉割包，用披萨盘转移入炉，230度25min.然后取不锈钢盆。再210度12-15分。
（下回用不锈钢卷边盆，难取死了）

2020-06-22