省时省力冷藏隔夜法棍｜开放式法棍三明治

请教老师这组织是面筋不够强以及发酵过度吗？天然酵种+T65 粉+75%水量，室温一发3小时，冷藏发酵24小时，二倍大，松弛+二发50分钟。整形的时候很粘气泡太多，烤出来很扁……图二是发酵前的面团

2020-06-23