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养生黑芝麻核桃吐司

记录:绿袋儿霓虹高筋粉。方子1.5倍量做了两个500克吐司,一盘热狗胚。
高筋粉黑芝麻放冷冻半天。水糖牛奶冷藏半天,老面放冷藏室。室温27.5度,打面机打面9分钟,面温23度。
基础发酵中间折叠一次,一共发了约85分钟。
吐司最终发酵到9分满,约1小时。热狗发了约30分钟。
风炉烘烤:热狗胚180度预热,180度10分钟。
吐司180度预热,165度18分钟,140度7分钟。
看上色降低温度。

2020-06-24

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