心雪禅做过

超简单）

高筋粉200克
全麦粉 50克全麦可放面粉总占比40%—50%
水占比65%-70%（下次试下原方80%的）
酵母 2.5克
核桃仁随意
大米粉筛粉用

    除核桃仁其他入面包机打一个程序23分钟，入密封盒室温发酵20-22小时，向上，向左，向右折叠后放室温30分钟后，重复动作3次，后期试试水量大的，利用重力折面。后最一次放果仁，醒发15分钟，同进烤箱230预热10分钟。
     喷水，筛粉，割包，在入烤箱前5-10分钟开始割包，这样可以在后面室温等待时，花纹会再裂开点，烤出好看。
   因没有带盖的铁锅，用的是比较深的不绣钢盘，里面撒少许面粉，将割包后的面团放入盘中，表面喷少许水，用一个浅口的、大一点的不锈钢盆当盖子，放到烤箱中下层烤制，上下火230度烤15分钟，去盖后，230度接着烤15分钟左右，注意观察上色，不行的话随时调温并盖锡纸，因放中下层，下火也是230度，所以下层我放了两层烤盘，在两层烤盘上，我放的不锈钢盘，或是下火调低20度都可以。
  口感方面，特别香，有韧劲，低温发酵口感非常好

2020-06-24