印尼超浓椰香黄金糕 鱼翅糕（详细改良版，一次成功）

烤箱38升，所以做了2个减半的方子，小个黑色的是椰浆140，水80版，糖100，3个蛋黄+1个全蛋，大个不满模的是椰子粉版，即200克木薯粉60克纯乔泰椰子粉版，糖120的份量，都是4克耐高糖，坐标广东茂名，室温大概 32度，发酵2.5小时感觉有点酒味了，也没见大鱼眼，烤箱温度偏高，可能高15-20度都有可能，烤45分钟，焦了，但我觉得成功了，作者的糖度很好了，我那个用椰浆版100克糖也只是淡一点点过作者的，没有太明显区别，然后口感韧度和和香味，椰子粉蛋香大一丁点，韧度区别不大，总结，硬试吃很难辨认出明显区别，鱼翅有了，就是香味没有达到我要的，没有达到我要的浓郁味，离精品还有距离，下次试椰浆+椰子粉版，说用椰浆失败的人，那是椰浆的稠密度不同水，发酵起来不好把握，下次试试纯椰浆版！还有酵母兑水留所有步骤做好了才加下去，我一开始就放了，打蛋黄用打蛋器打到发白！

2020-06-26