东北发面烧饼

这是我尝试的第三个方子，也是最接近老家烧饼的一个。用了一半的量做了6个。
水面比70%，揉出来的面超级软，出膜了。
这个油酥和面团的比例比较高，油酥也是偏稀一些的，我的面粉可能比较吸油，做出来没有方主那么稀。
我觉得我压扁的方向好像错了，我是按照烙饼的方向压的，应该卷好后直接压，这样层次更多。
我家烤箱最高温度230度，中层17分钟，7分钟时加锡纸。本来担心烤糊，但并没有，连底都是刚刚好的。
表面刷的豆油，没加蛋黄。
唯一跟老家不同的是，表面没有特别薄的酥。不知道是不是多折叠几次会好。

2020-06-26