天然酵种欧包之练习

欧包9号，
25克全麦粉，300克高筋粉，200克水，
水合1小时，
65克酵种，休30分钟，
6.5克盐，休30分钟，
摊开折叠，休30分钟，
5次折叠，都隔30分钟，
整形，冷藏隔夜，割包，
1小时预热，底层，烤45分钟加盖，15分钟去盖。
今天的割包，烤出来真是翩翩起舞，让人喜欢。

2020-06-26