北鼎铸铁锅欧包+陈皮糖醋鸡翅凤爪土藕煲B59

面粉总重量250克
野三坡 黑麦粉  80克 占比32%
新良 面包粉 170克 占比68%
糖 5克 占比2%（可不放）
盐 1克 占比0.4%
水175克 占比70% （德国黑啤用50克占总水量比为28%，水125克占比72%）

面包机一个程序23分钟，夏天室温发酵30分钟后入冰箱 22小时，第二天取出面拉平成长方形，像叠被一样，也可以将面团在盆里直接上下左右折四下，室温接着发酵30分钟；
面板散面，整成团形，底部收紧，放油纸上入，放入比烤盆小一号的盆，盖上保鲜膜，接着烤箱30度发酵，烤箱底层放一盘温水即可。中途轻按面团有快速回弹即取出。
烤箱230度，不锈钢烤盆一起加热10-15分钟，均可，也可不加热烤盆，因为盆壁不厚，升温也快。
全程面团轻晃感觉都很有弹性，入烤箱前10分开始割包（这样可以室温发酵一下，裂纹会大一些），散水，散米粉。取出加热的烤盆，连油纸一起入盆，加盖一个浅口的盆当盖子。送回烤箱230度烤20分钟，取盖后210度上下火烤15分钟，盆放在中层稍靠下一层烤制，这样去盖后，不会上面烤糊，全程注意上色。凉透在切。

2020-06-28