最下饭的锅塌豆腐

比想象的简单，又比想象的好吃
我没有拍淀粉过蛋液
煎豆腐控制好油温就行了
不要用老豆腐、卤水豆腐，不容易入味
最好是南豆腐，比绢豆腐稍微韧一点点，吃口又鲜嫩多汁
切扑克牌大，绝妙
厨房纸吸水
小火下豆腐、中小火煎
下豆腐时
最好锅铲舀一点油，豆腐放锅铲上
轻轻滑下，很容易就排整齐了
煎时半盖锅盖，既防溅油又不返水汽
边上见焦黄即改小火给豆腐翻身
继续中小火煎
调味见方子，汤汁勾薄芡好吃

2020-06-28