梦幻紫麻薯软欧包

昨天用液种做欧包失败了，感觉是面团水合时间太久了泡坏了😂
今天用的是@不藏私面包匠人在知乎上的揉面技巧，一发过后的面团软乎乎的好好摸哇ฅ( ˃̶˙ω˙˂̶ ฅ)
今日室温大概不到25℃，阴天☁️
高粉200g
全麦粉50g
水163g
盐2g
糖20g
黄油18g
干酵母5ml
水合冰箱冷藏3h，加盐揉匀撒酵母，室温30min，揉匀酵母（搓衣服手法3min）冰箱静置10min，加软化黄油揉匀揉干净（5min内），室温松弛10min，开始换着法揉面摔打不到10min。
也不知道我是不是不会拉膜😂但是感觉摔打出来的面团能拉到挺长的，比我的面板还长（虽然没有40米的大刀，但是我有40厘米的面团哈哈哈）
一发连面碗放进电饭锅盖紧盖子，40min有两倍大，有酒精味，表面还有鼓鼓的气泡。拿出来压一下排气，揉圆又放了十分钟，好像体积不再有变化。
拿出来分割86g左右五等分，用刮板压下去排气，揉圆盖保鲜膜松弛15min。
按顺序擀卷，我只做了一次～静置10min后开始包馅。
晾凉的麻薯和搅打顺滑的奶酪🧀红豆馅，最后一个不够用撒了一些黑芝麻碎。
二发烤箱34℃上层发酵40-50min，面包胖乎乎的都挨到一起了。烤前撒可可粉有点败笔诶😂
170℃烤15min，185℃15min。下次可以直接180℃25min。
刚烤出来外脆里软，超好吃😋感觉像外面刚烙出来的夹心饼子，一口满足啊。放凉了就会软下来，脆也变成了硬。  

2020-06-28