【小高姐】揉面技巧

小高姐的微信号里全麦面包的方子做的，250克全麦面包粉，肉馅儿和坚果馅，花生酱馅的，75%水量，盐1%，无糖加了5%的油。免揉。冷藏发酵一晚加一上午，15小时，早起12小时时候翻了下面，因为发的差不多了又没时间继续。中午回家排气分割稍微揉圆。加很多薄面，5个。松弛之后，分别放了腌制好的鸡胸肉，牛肉，猪肉➕芝士。还有坚果一个，自制花生酱一个。整形喷水黏芝麻，二发。预热烤箱，190度23分钟，稍上色，中间有调了180度一会，怕糊了，因为长帝烤箱偏热。居然做出了法棍🥖的感觉，酥皮软心。

2020-06-30