牛奶吐司～冷藏发酵

方子真的不错，一发用的冷藏法。
方子的液体略多，建议不要一下子加满。留30的牛奶慢慢观察再加。我今天第一次用这个方子，液体多了6克，面团太黏，不能脱离缸壁，后面加了三次面粉，又随意加了点酵母粉。成团之后厨师机5档打到一共9分钟的时间，能出厚膜，有锯齿，面团有光泽。我加入盐和室温融化的黄油，手指按压黄油略有阻力的状态，不能软化太过。3档搅拌到黄油大部分被吸收，散开的面团又准备成团的时候，转5档继续搅拌2分钟，面团光滑，能出手套膜，薄膜坚固不容易破，破洞是光滑的。就能把面团拿出来滚圆放进发酵盆，放进冰箱冷藏发酵至2倍大。我是下午两点半完成的面团放到冰箱，下午五点半的时候面团已经发酵完成，赶紧拿出来分3小团，直接擀卷，松弛15分钟。再擀长，卷起来有3.5卷那样，就可以放进去模具进行二发，今天温度35℃，发酵90分钟已经9分满。来不及预热烤箱就放进去烤了。上火170℃，下火180℃，烤了40分钟。因为没预热，我又烤多了3分钟。一共43分钟。感觉有一侧的腰有一丢丢的想塌，另外下单倒是很完美。内部组织还没打开看。#晚餐•2020年6月30日#

2020-06-30