2020年06月30日

每个师傅做土豆饼方法不一样，有的是切成细丝不能淘洗也不能用水泡，里面放盐，味精，鸡精，鸡蛋，吉士粉，淀粉拌好后过油炸。宗师傅做法是用水泡过的没问题淘洗过也可以，土豆切细细的丝，用水冲一下，放入鸡精，味精，盐适量抓匀，再放吉士粉手抓一把，淀粉手抓一把(这是一盘土豆饼的量，吉士粉和淀粉比例一样多，不好抓匀把手打湿了再抓匀，锅内放油只要能漫过土豆饼即可，不要太多也不能少，油烧好放入锅内撒匀成一张饼煎至金黄色，(边煎边转动锅以防糊㡳)，再翻过来煎另一面，也是边煎也转动锅以防糊底，也煎至金黄色出锅，出锅后把油沥一下，趁热撒白芝麻，葱花沬(若是没有白芝麻则切青红椒沬在锅内炝一下撒上面。)再切形状，先把周边圆圈多余的部分切掉，再切成三角形摆盘。

2020-06-30